Chúng tôi muốn thách thức những gì mọi người nghĩ về nhận định bóng đá euro và làm một cái gì đó thậm chí là kỹ năng hơn. Kỹ thuật lên men Maroyaka Tannen đã sáng tạo như một phương pháp của quá trình lên men nhẹ, nhiệt độ thấp, nhưng kỹ lưỡng. Nó được sinh ra từ niềm đam mê của các nhà nghiên cứu này, điều này đã có thể tạo ra một loại nhận định bóng đá euro có kết cấu mịn màng và có hương vị nhẹ, sao chép chặt chẽ một phong cách truyền thống của Bulgaria.
Ở Bulgaria, nhận định bóng đá euro truyền thống được thực hiện bằng cách lên men sữa ấm và nuôi cấy bắt đầu trong một nồi đất sét không tráng men. Đất sét xốp hấp thụ độ ẩm của sữa và cô đặc nó. Khi độ ẩm bay hơi từ bề mặt của nồi, nó hấp thụ nhiệt tiềm ẩn, kích hoạt quá trình lên men nhiệt độ thấp. nhận định bóng đá euro kết quả là mịn màng và phong phú.
Sử dụng kỹ thuật lên men Maroyaka Tannen, có thể tái tạo hương vị này trên quy mô công nghiệp. Phương pháp sản xuất này hiện được sử dụng cho Meiji Bulgaria Yogurt LB81 Zero-Fat Plain, Meiji Probio Yogurt R-1 ít chất béo và các loại khác. Nhà nghiên cứu Meiji, Hiroshi Horiuchi, đứng sau sự phát triển của công nghệ này đã tăng cường hương vị của nhận định bóng đá euro rất được yêu thích.
Nghiên cứu kỹ thuật chưa từng có và thách thức phía trước
Horiuchi bắt đầu làm việc về nghiên cứu và phát triển nhận định bóng đá euro vào năm 1998. Vào thời điểm đó, ông nói, niềm tin thường được giữ trong ngành là bạn có thể thay đổi hương vị hoặc kết cấu của nhận định bóng đá euro đơn giản mà không thay đổi các chủng vi khuẩn axit lactic được sử dụng.
Tuy nhiên, việc thay đổi vi khuẩn axit lactic đã ra khỏi câu hỏi, vì Yogurt Yogurt Meiji Bulgaria đã được chứng nhận và đã nổi tiếng về lợi ích sức khỏe của nó, được gắn với chủng cụ thể đó. Meiji vẫn muốn mở rộng các dịch vụ của họ và phát triển một loạt nhận định bóng đá euro mới bằng cách sử dụng cùng một vi khuẩn. Vì Meiji muốn phát triển một loạt nhận định bóng đá euro mới bằng cách sử dụng cùng một vi khuẩn, nên nó đã giao cho nhóm nghiên cứu tạo ra các hương vị và kết cấu mới mà không làm thay đổi loại vi khuẩn.
Vào thời điểm đó, phần lớn nghiên cứu về nhận định bóng đá euro trong ngành bị chi phối bởi chức năng của vi khuẩn axit lactic. Tôi nghĩ rằng nếu chúng ta có thể thực hiện nghiên cứu và phát triển về công nghệ sản xuất và nâng nó lên cấp độ học thuật, thì chúng ta thực sự có thể làm điều gì đó thú vị thách thức niềm tin thông thường.
Bắt đầu từ kết quả thử nghiệm không mong muốn
Nghiên cứu của chúng tôi ban đầu được truyền cảm hứng từ công nghệ đằng sau sữa Meiji Oishii Gyunyu, đạt được một hương vị độc đáo bằng cách loại bỏ oxy khỏi sữa trước khi thanh hóa. Chúng tôi tự hỏi nếu chúng tôi có thể áp dụng quy trình tương tự để cải thiện hương vị của nhận định bóng đá euro. Chúng tôi đã thử một số thí nghiệm nhưng không thực sự hài lòng với kết quả, vì hương vị không thay đổi. Mặt khác, chúng tôi tình cờ thấy một thứ gì đó bất ngờ về một sự thay đổi trong thời gian lên men. Quá trình tiến hành với tốc độ nhanh hơn nhiều. Một thí nghiệm tiếp theo cho thấy rằng quá trình lên men tăng tốc thêm khi oxy được loại bỏ ngay trước hoặc sau khi thêm vi khuẩn axit lacid hoặc khởi động.
Kết quả nghiên cứu đã không mang lại cho chúng tôi hương vị mà chúng tôi mong đợi, nhưng khám phá của chúng tôi đã khơi dậy sự tò mò của chúng tôi, dẫn chúng tôi đến quá trình nhận định bóng đá euro nhiệt độ thấp.
Yogurt thường được lên men ở nhiệt độ 40 độ C, cao hơn. Tuy nhiên, nhận định bóng đá euro Bulgaria truyền thống lên men trong chậu đất sét ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, giúp nó mịn. Từ lâu, người ta đã biết rằng nhiệt độ thấp cho đến kết cấu. Trước đây, chúng tôi đã cố gắng nhiều lần để áp dụng quá trình lên men nhiệt độ thấp nhưng không thể làm cho nó hoạt động hiệu quả. Quá trình lên men chậm hơn bình thường khiến sản xuất không hiệu quả. Ngoài ra, nhận định bóng đá euro quá mềm và không thể chịu được vận chuyển.
Vì vậy, chúng tôi đã nghĩ rằng nếu chúng tôi bắt đầu bằng cách sử dụng nhận định bóng đá euro deoxygenated ở đầu quá trình, thì chúng tôi có thể rút ngắn thời gian lên men ngay cả ở nhiệt độ thấp. Với ý tưởng này, chúng tôi tiếp tục nghiên cứu.
Thời gian nhận định bóng đá euro rút ngắn bằng cách sử dụng quá trình nhận định bóng đá euro nhiệt độ thấp (kỹ thuật nhận định bóng đá euro Maroyaka Tannen)
Chúng tôi thấy rằng việc thực hiện theo cách này đáp ứng các yêu cầu hiệu quả trong sản xuất và mang lại một nhận định bóng đá euro với kết cấu và chất lượng phần sụn vượt quá mong đợi của chúng tôi.
Thông qua thử nghiệm của chúng tôi, chúng tôi đã phát triển và hoàn thiện kỹ thuật lên men Maroyaka Tannen cho phép nhận định bóng đá euro được sản xuất công nghiệp với cùng một kết cấu mượt mà và hương vị phong phú của phương pháp truyền thống.
Thời gian hình thành nhận định bóng đá euro đông trong quá trình lên men
Công nghệ chúng tôi phát triển phù hợp với thiên nhiên
44918_45332
Khi kiểm tra kỹ hơn, hai vi khuẩn axit lactic này đã tiết lộ rằng trước tiên họ loại bỏ oxy ra khỏi nhận định bóng đá euro và sau đó ngay lập tức đi vào quá trình lên men. Vì vậy, bằng cách bắt đầu với nhận định bóng đá euro deoxygenated, chúng tôi đã có thể rút ngắn quá trình.
Kỹ thuật mới được phát triển này hỗ trợ lên men thông qua sự cộng sinh của vi khuẩn axit lacid, đã xuất hiện từ nguồn gốc của nhận định bóng đá euro hàng ngàn năm trước.
Tăng cường hương vị với công nghệ tiến hóa
Năm 2004, Meiji đã phát hành Meiji Bulgaria Yogurt LB81 Domashno, lần đầu tiên có kỹ thuật lên men Maroyaka Tannen. Nó đã sớm được áp dụng cho các sản phẩm khác, bao gồm cả nhận định bóng đá euro ít béo. Trong 20 năm qua, sự đa dạng của nhận định bóng đá euro nguyên chất đã mở rộng và phát triển về hương vị, cảm ơn sự nhiệt tình và khéo léo của Horiuchi. Sự cống hiến của Horiuchi để cải thiện hương vị đã mang lại cho anh ta rất nhiều giải thưởng, bao gồm Giải thưởng Phát minh uy tín tại Ủy ban Quốc gia về Phát minh năm 2023, trong đó tôn vinh các sự kiện đặc biệt của các nhà nghiên cứu, nhà khoa học và những người khác.
Sản phẩm đầu tiên sử dụng kỹ thuật nhận định bóng đá euro Maroyaka Tannen, Meiji Bulgaria Yogurt LB81 Domashno
Sản phẩm hiện tại sử dụng kỹ thuật nhận định bóng đá euro Maroyaka Tannen
Năm 2023, Meiji Bulgaria Yogurt LB81 theo cách cải tạo lớn đầu tiên trong gần một thập kỷ, bằng cách kết hợp quá trình lên men Kuchidoke Hojun mới được phát triển với kỹ thuật lên men Maroyaka Tannen. Quá trình lên men Kuchidoke Hojun bao gồm một kỹ thuật lên men trước khi kết hợp khử trùng nhiệt độ cực cao và hàm lượng chất béo tinh chế để tăng cường độ mịn và cảm giác của nhận định bóng đá euro. Cách tiếp cận này cũng tạo ra nhận định bóng đá euro với kết cấu phần sụn, đã bị thách thức trong quá khứ. Kết hợp công nghệ lên men này với quá trình lên men Maroyaka Tannen, đã dẫn đến một loại nhận định bóng đá euro đồng bằng thậm chí còn khó chịu.
Tôi rất ngạc nhiên khi thấy Kuchidoke Hojun lên men, một kỹ thuật được phát triển bởi một nhà nghiên cứu cơ sở. Phải đưa nhận định bóng đá euro đơn giản lên cấp độ tiếp theo.
Những tiến bộ của hai công nghệ này cách mạng hóa trí tuệ nhận định bóng đá euro thông thường, khi các nhà nghiên cứu tiếp tục khám phá các công nghệ mới vượt ra ngoài thành tích của người tiền nhiệm.
Nhiệm vụ thúc đẩy các công nghệ này sẽ thúc đẩy nghiên cứu thêm. Hoàn toàn có thể là với những đột phá trong khoảng thời gian của thập kỷ tới, nhận định bóng đá euro nguyên chất cũng sẽ liên tục phát triển thậm chí còn hơn với mỗi sự đổi mới.
Bí ẩn về cơ chế đằng sau quá trình lên men Maroyaka Tannen và quá trình lên men Kuchidoke Hojun vẫn chưa được giải quyết và hành trình khám phá tiếp tục. Với quyết tâm truyền lại các công nghệ cho các thế hệ tương lai, Horiuchi hy vọng sẽ ảnh hưởng đến ngành công nghiệp nhận định bóng đá euro với kỹ thuật này trong nhiều năm tới.
